A culinária pernambucana teve influência indígena, africana e portuguesa. Esta mistura de tradições e culturas resultou em uma culinária rica de sabores, cores e perfumes.
As tradições são muitas e sempre seguidas à risca.
Um dos pratos tradicionais é o Escondidinho de carne seca ou Jabá, também conhecido como Gratinado de macaxeira com charque. Trata-se de um purê de mandioca ( macaxeira) recheado com carne seca desfiada e gratinado com queijo coalho. Leva esse nome porque a carne seca fica escondida dentro do purê.
Essa versão é um pouco diferente da original OK.
INGREDIENTES:
1 kg de carne seca
100grs de bacon
4 cebolas médias fatiadas
1 kg de abobora cabotiã ( ou japonesa)
1 kg de mandioquinha
4 colheres (sopa) margarina
1 copo de requeijão
1/2 litro de leite
200grs de mussarela ralada
2 colh (sopa) alho picado
Sal - Pimenta - Azeite a gosto
MODO DE FAZER:
Depois de apanhar da carne seca, cheguei a conclusão que tem uma forma mais fácil de prepara-la, então vou ajuda-los ok, rs, pra não ficarem com as mãos destruidas como a minha....
Coloque a carne seca de molho em uma tigela tampe deixe na geladeira uma noite, na manhã jogue toda a agua e coloque novamente de molho, deixe o dia todo. No fim do dia, ou a noite, jogue a agua novamente e limpe a carne, assim fica mais fácil tirar aquelas pelanquinhas ( eu odeio gordurinhas) e pique em cubos.
Coloque na panela de pressão cubra com agua e deixe cozinhar por 30 min, ou até que vc veja que ela está bem cozida.
Jogue a agua do cozimento fora.
Em uma panela frite o bacon em cubos com azeite, alho e a pimenta, coloque a carne e mexa até dourar, Reserve.
O purê de Abobora.
Corte a abobora me pedaços e cozinhe em agua e sal.
Quando estiver bem macia passe no espremedor de batatas, e em uma panela junte 250ml de leite, 2 colheres de margarina e leve ao fogo brando até formar um creme consistente. Reserve.
O purê de Mandioquinha
Coloque as cebolas fatiadas em uma panela com azeite e um pouco de sal, leve ao fogo até ficar transparente e reserve.
MONTAGEM
Em um refratario (grande) coloque o purê de abobora, em seguida coloque a carne seca, em cima a cebola refogada, espalhe o requeijão e por cima arrume o purê de mandioquinha. Cubra com a mussarela ralada e leve ao forno, até que derreta bem o queijo.
Sirva com uma saladinha de alface e outras folhas e tomate.
As tradições são muitas e sempre seguidas à risca.
Um dos pratos tradicionais é o Escondidinho de carne seca ou Jabá, também conhecido como Gratinado de macaxeira com charque. Trata-se de um purê de mandioca ( macaxeira) recheado com carne seca desfiada e gratinado com queijo coalho. Leva esse nome porque a carne seca fica escondida dentro do purê.
Essa versão é um pouco diferente da original OK.
INGREDIENTES:
1 kg de carne seca
100grs de bacon
4 cebolas médias fatiadas
1 kg de abobora cabotiã ( ou japonesa)
1 kg de mandioquinha
4 colheres (sopa) margarina
1 copo de requeijão
1/2 litro de leite
200grs de mussarela ralada
2 colh (sopa) alho picado
Sal - Pimenta - Azeite a gosto
MODO DE FAZER:
Depois de apanhar da carne seca, cheguei a conclusão que tem uma forma mais fácil de prepara-la, então vou ajuda-los ok, rs, pra não ficarem com as mãos destruidas como a minha....
Coloque a carne seca de molho em uma tigela tampe deixe na geladeira uma noite, na manhã jogue toda a agua e coloque novamente de molho, deixe o dia todo. No fim do dia, ou a noite, jogue a agua novamente e limpe a carne, assim fica mais fácil tirar aquelas pelanquinhas ( eu odeio gordurinhas) e pique em cubos.
Coloque na panela de pressão cubra com agua e deixe cozinhar por 30 min, ou até que vc veja que ela está bem cozida.
Jogue a agua do cozimento fora.
Em uma panela frite o bacon em cubos com azeite, alho e a pimenta, coloque a carne e mexa até dourar, Reserve.
O purê de Abobora.
Corte a abobora me pedaços e cozinhe em agua e sal.
Quando estiver bem macia passe no espremedor de batatas, e em uma panela junte 250ml de leite, 2 colheres de margarina e leve ao fogo brando até formar um creme consistente. Reserve.
O purê de Mandioquinha
Faça o mesmo que foi feito com a abobora. Reserve.
MONTAGEM
Em um refratario (grande) coloque o purê de abobora, em seguida coloque a carne seca, em cima a cebola refogada, espalhe o requeijão e por cima arrume o purê de mandioquinha. Cubra com a mussarela ralada e leve ao forno, até que derreta bem o queijo.
Sirva com uma saladinha de alface e outras folhas e tomate.
